La cuisson de la pizza Napolitaine

Nov 22, 2020 | Blog | 0 commentaires

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Préparation et Cuisson de la pizza.

La cuisson d’une pizza napolitaine se fait d’une façon très rapide et dans un four très chaud.

La pizzeria Chez Pepone Albi vous explique comment cuire une vrai pizza napolitaine 

Environ 60 secondes dans un four à 450°C.

Ce mode de cuisson permet de garder les ingrédients frais et non desséchés par une cuisson longue et moins forte.

Avec ce mode de cuisson, la pâte sera bien cuite et les ingrédients juste cuit et encore savoureux.

La mozza encore juteuse et le basilic encore basilic.

Vous devez donc vous assurer que votre four à la possibilité de chauffer à cette température.

Si ce n’est pas le cas, vous pouvez vous orienter vers différentes solutions de cuisson :

Four à gaz  : OONI KODA

C’est la formule 1 des fours à pizzas, il chauffe à des températures permettant de cuire votre pizza comme dans un four professionnel.

Four à bois : OONI KARU

Si votre four monte à cette température, vous devrez vous procurer une pierre réfractaire à pizza.

Une pizza napolitaine se fait cuire sur une pierre réfractaire à pizza.

C’est cette pierre qui vous cuira la pizza en transmettant la chaleur directement à la pâte sans altérer les ingrédients. Elle est présente dans tous les fours à bois professionnels. C’est grâce à cette pierre que le rendu des pizzas est différent des pizzas réalisées à la maison.

Présentation de la pierre réfractaire

Pourquoi utiliser une pierre réfractaire ?

Vous avez surement remarqué qu’une pizza cuite dans votre four, sur une plaque métallique, n’a pas le même goût qu’une pizza cuite par un pizzaiolo, dans son four à bois? C’est en partie dû à la cuisson sur pierre que possède son four.

Cette pierre à la caractéristique de stocker la température et de la restituer de façon homogène à la pizza. La chaleur de la pierre va saisir la pâte très rapidement sans dessécher les ingrédients.

Résultat : une croûte croustillante, un intérieur moelleux et des ingrédients tout juste cuits.

Si vous ne pouvez pas monter à de telles températures, cuisez votre pizza sur une pierre dans votre four au maximum de sa température, en plaçant la grille au plus proche de la résistance du dessus.

La cuisson pourra durer jusqu’à 6 min en fonction du four.

Vous trouverez cette pierre sur internet ou chez des revendeurs d’accessoires de cuisine et d’équipements d’extérieurs.

Faites attention à la taille de cette pierre, il en existe de toutes les tailles.

Si vous optez pour un four à gaz, à bois ou électrique, dans la majorité des cas ils possèdent déjà une pierre réfractaire, vous n’aurez pas besoin d’en acheter une.

Pizza Napolitaine cuite au feu de bois

Cuisson au feu de bois

Cuisson de la pizza napolitaine.

Pour les premières pizzas, il est préférable de dresser directement la pizza sur la pelle à pizza plutôt que sur le plan de travail.

Vous n’aurez plus qu’à la faire glisser sur la pierre de votre four vous évitant l’opération de transfert de la pizza crue.

Lorsque vous aurez plus d’aisance, vous pourrez dresser sur le plan de travail et attraper la pizza pour la glisser sur la pelle.

Farinez légèrement la pelle, puis posez votre pâte à pizza.

Étirez la une dernière fois pour lui donner sa forme finale.

Point de contrôle : La pâte ne doit pas accrocher et doit bouger lorsque vous remuez la pelle.

Ajoutez les ingrédients en fonction de la pizza désirée.

Commencez toujours par la base : sauce tomate ou crème fraîche.

Vient le tour de la mozzarella.

Puis ajoutez le reste des ingrédients.

Les herbes, origans, basilics sont ajoutés à la fin.

Terminez la garniture de la pizza par l’huile d’olive.

La pizza doit être enfournée rapidement sinon elle risque d’accrocher à la pelle.

Une fois le four à bonne température, ouvrez, enfournez, et c’est parti pour 60 secondes, voir 90 secondes en fonction du four et des ingrédients.

Ça y est, vous êtes un vrai champion de la pizza napolitaine !

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