Pizza Chez Pepone Albi

Les erreurs à éviter dans la fabrication d’une pizza

Nov 25, 2020 | Blog | 0 commentaires

Quelles sont les erreurs à éviter ?

Tous les conseils pour réussir une vrai pizza napolitaine afin d’éviter les erreurs.

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Utiliser des conserves

L’utilisation de conserves, en plus de nuire fortement au goût de la pizza entraine généralement un excès d’eau sur la pizza.

Prenez des champignons en conserve par exemple, à la cuisson ils vont rejeter une forte quantité d’eau.

La pâte risque de mal cuire à cœur et une quantité importante de jus sera présent à la sortie de la pizza.

Vous n’avez pas les ingrédients? Repoussez votre soirée pizza ou faites revenir les ingrédients en conserve avant.

Faire une pâte trop fine

Une pâte trop fine risque de céder lors de la mise dans le four à pizza. La pâte doit être fine sans être trop fine.

En dessous d’1mm et en fonction de la quantité d’ingrédients, la pâte risque de céder et déposer tous les ingrédients sur la pierre réfractaire.

Et là c’est le drame.

Trop garnir la pizza

Une pizza napolitaine est connu pour sa faible quantité d’ingrédient qu’elle contient, elle se concentre sur quelques goût distincts mais puissant.

Le fait de trop garnir la pizza, avec une cuisson de 60 à 90 secondes, vous risquez de sous cuire la pizza et les ingrédients.

Ne pas laisser reposer assez la pizza

La pousse de la pâte est la partie déterminante de la confection d’une pizza napolitaine.

Elle est caractérisée par une pousse lente, c’est pourquoi nous utilisons pas d’eau tiède pour accélérer la pousse de la levure.

Vous devez donc respecter ce temps de pousse et anticiper votre soirée pizza.

Les pizzas risquent de ne pas se développer assez lors de la cuisson, la pâte risque de ne pas travailler correctement.

Plus vous laisserez reposer la pâte, plus elle aura du goût.

Ne pas pétrir assez la pâte à pizza

Le pétrissage de la pâte, c’est comme le repos de la pâte, vous devez vous y tenir.

Si jamais c’est trop compliqué à la main ou que vous avez prévu d’en faire une dizaine, vous pouvez vous aider d’un robot.

Plus vous pétrissez plus votre pizza aura du goût.

Mettre trop de sauce tomate

Si vous mettez trop de sauce tomate sur vos pizzas, vous risquez de fabriquer une piscine olympique.

De plus, vous risquez de sous cuire le cœur de votre pizza, et d’en mettre partout lors de la mise dans le four.

2 cuillères à soupe c’est l’idéal, en mettre plus n’apporte rien de bien.

Mettre trop de mozzarella

Vous êtes un fan de fromage et vous pensez que 70g ce n’est pas assez? Vous avez doublé ou triplé la dose.

En soit vous ne risquez pas grand chose si ce n’est de manger une mozzarella fondue à la pizza.

Vous pouvez même en fonction de la pizza en mettre moins que 70g.

Le fait d’en mettre trop aura l’effet inverse que celui recherché.

Cuire dans un four pas assez chaud

La cuisson d’une pizza napolitaine se fait dans un four très chaud et d’une façon très rapide pour ne pas altérer les ingrédients.

Cela permet de cuire la pâte sans dessécher les ingrédients.

Cuire votre pizza dans un four qui n’est pas encore arrivé à température vous poussera à la laisser plus longtemps.

Cela aura pour conséquence de dessécher le reste des ingrédients, mozzarella sèche, basilic fondu ou quasiment introuvable.

Utiliser de la farine autre que tipo 00

Vous pouvez utiliser une autre farine que tipo 00, cela dit c’est la farine qui se prête le mieux au travail de la pizza.

Les autres farines ne se travaillent pas aussi bien, surtout sur des si faibles épaisseurs de pâtes, elles se trouent facilement.

C’est donc plus facile, surtout si vous commencez à travailler avec de la tipo 00 de qualité.

Utiliser de la sauce tomate de grande surface

Essayez de faire deux pizzas, l’une avec de la sauce tomate de supermarché, l’autre avec la recette d’une sauce tomate maison.

La sauce tomate maison deviendra une évidence.

Vous ne faites pas une erreur en temps que telle en utilisant de la sauce tomate de grande surface, mais vous n’obtiendrez pas une pizza digne de ce nom.

En plus de réduire la qualité gustative de la pizza, se pose la question de la provenance des tomates des sauces tomates du supermarché.

La majorité provient de pays tel que la chine, cueillies avant d’être mûres, emballées dans des conserves avec un beau marketing italien.

Utiliser une mozzarella premier prix de grande surface

Idem que l’erreur précédente, essayez deux pizzas, l’une avec du premier prix, l’autre avec une mozzarella de qualité.

En cherchant bien vous pouvez trouver des mozzarella de qualité et ce même dans les supermarchés durant la période d’été.

L’hiver la mozzarella n’a pas la côte.

Il vaut mieux réduire la quantité de mozzarella par pizza en passant à 50g et mettre une mozzarella de qualité plutôt que de mettre absolument 70g mais de mozza de piètre qualité.

En conclusion

Faire une bonne pizza napolitaine n’est pas si simple.

Regardez juste en France, parmi le nombre incroyable de pizzeria présent sur l’hexagone, combien savent faire une pizza napolitaine de qualité?

Maintenant que vous avez toutes les cartes en main, vous allez pouvoir commencer cette reine des pizzas.

Patience est le maître mot, persévérance est votre ligne de conduite.

Vous ne réussirez sans doute parfaitement votre pizza lors de votre première.

Mais une chose est sûre c’est que vous avez toutes les cartes pour éviter un bon nombre de pièges.

Vous allez vous améliorer de pizza en pizza.

Pour résumer un grand nombre de points – la qualité des ingrédients, sans elle vous n’irez pas loin.

Que ce soit pour la farine, la sauce tomate, la mozzarella, un ingrédients de qualité et vous avez 80% de votre pizza.

Les 20% restants c’est la technique que vous acquériez avec le temps.

Vous pouvez avoir la meilleure recette du meilleur pizzaiolo du monde, sans de bons produits vous ne ferez rien de correct.

Bienvenu dans le monde très passionnant de la pizza napolitaine et merci pour votre confiance.

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